味甜

柑橘的甜度主要與果實中可溶性糖含量、有機酸含量、糖酸比有關(guān)。

可溶性糖：柑橘果實中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖，甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次，多數(shù)柑橘品種以累積蔗糖為主。自膨果中期開始，柑橘的糖分累積總體呈上升趨勢。

有機酸：組分很多，但均會以一種或兩種作為主導(dǎo)，如酸性品種中檸檬酸占主要成分，而蘋果酸、檸檬酸在無酸品種中占主要成分。有機酸水平在幼果期增加迅速，在果實體積達(dá)到最終體積一半時汁胞中有機酸水平最高，然后緩慢降低。

糖酸比：顧名思義，是果實總糖與總酸的占比。柑橘果實中可溶性糖含量的變化幅度較小，但有機酸的種類以及含量變化幅度較大，對糖酸比的貢獻(xiàn)率更高，所以降酸才是增甜的關(guān)鍵。

影響因素：溫度、光照、水分、葉果比、礦質(zhì)元素等。如生長季積溫充足，柑果降酸快，糖分累積足；光照充足利于糖分的累積，并促進(jìn)果實檸檬酸的降解；水分這個看時期，前期干旱會會增加有機酸的合成，成熟期適度的干旱脅迫則有助于糖的累積，對有機酸代謝影響不大。礦質(zhì)元素方面提醒中微量元素的補充，如鈣、鐵、鋅、硼、鉬等元素水平充足，則有助于降酸增甜。

生產(chǎn)注意：施肥注意均衡，后期控氮，外噴紅庫葉面肥；水分前促后控，但后期控水不宜過度，可通過減少干旱強度或縮短干旱時間來調(diào)控；改善光路，提升內(nèi)膛果的品質(zhì)。

皮薄

柑橘的果皮由外果皮、中果皮和內(nèi)果皮三部分構(gòu)成，而果皮的厚度最大貢獻(xiàn)者是中果皮，也就是白皮層。

中皮層在柑橘膨果期時生長迅速，成熟期前基本停止生長，所以皮厚不厚，全看此期。

影響因素：除去品種外，施肥不當(dāng)及植物生長調(diào)節(jié)劑濫用是引起厚皮的主因。如樹體氮水平高，在促進(jìn)膨果的同時也會刺激白皮層生長，而過量或超次數(shù)、濃度使用赤霉素等調(diào)節(jié)劑時同樣會刺激果皮生長，不僅白皮層厚，還易生粗皮果、浮皮果。

生產(chǎn)注意：合理施肥，不偏施氮肥；保果、防裂時用赤霉素不要超濃度，一般是不超過20ppm，薄皮品種如沃柑不超過10ppm。

化渣好

柑橘果實的化渣好壞主要與柑橘囊瓣和汁胞膜的成分有關(guān)系，它們的主要成分是纖維素、果膠和半纖維素物質(zhì)，以及填充在纖維素中間的木質(zhì)素。

柑橘果實化渣性與纖維素含量、囊衣原果膠含量相關(guān)，這兩者含量越高越不化渣。

影響因素：施肥與成熟度。王鯤嬌老師在《推薦施肥對‘溫州蜜柑’和‘南豐蜜橘’品質(zhì)與化渣性的影響》一文中指出，平衡施肥有利于提升柑橘果實化渣性指標(biāo)，且平衡施肥年限越長，效果越好；未成熟果實中，果膠質(zhì)以原果膠的形式存在，呈不溶狀態(tài)，隨著果實成熟的轉(zhuǎn)變，原果膠經(jīng)過一系列變化逐漸降解為可溶性果膠，越接近成熟，化渣性越好。

生產(chǎn)注意：平衡施肥，按需供肥；不早采。